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刺槐豆胶的营养成分研究

  一种来自角豆树种子的天然食品添加剂,食品工业使用刺槐豆胶作为冰淇淋、酸奶和奶油芝士等一系列产品的成分,因为这种胶是一种有价值的稳定和增稠剂。这种胶还有一种甜的、略带巧克力味的味道,使得这种添加剂很容易被添加到食品中。

  其他行业发现了刺槐豆胶的优良特性,你也会在化妆品、美容乳液、矿产品、鞋油、杀虫剂和其他需要增稠剂的产品中发现刺槐豆胶。虽然大家都知道刺槐豆胶的固化特性,但它对健康的益处从降低胆固醇水平到改善血糖水平不等。然而,其典型的食用分量太小,对健康没有太大影响。

  刺槐豆胶原产于地中海,世界上近四分之三的刺槐豆胶产自西班牙、摩洛哥、葡萄牙和意大利。营养成分表:热量:3KCL、脂肪:0 g、钠:0毫克、碳水化合物:1毫克、纤维:1克、糖:0 g、蛋白质:0 g。

  一份1克的刺槐豆胶所含的碳水化合物还不到每日推荐摄入量的1%,但通常也存在于含有碳水化合物的食物中,如馅饼馅料和调味品。为了让你的饮食中充满健康的碳水化合物,你应该食用其他未经加工的食物,如红薯、燕麦、香蕉和浆果,以及适量食用含有刺槐豆胶的食物。

  刺槐豆胶含有微量脂肪。口香糖也不含多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。然而,使用这种添加剂的食物往往含有大量的脂肪。根据美国心脏协会的建议,阅读标签对于确保每天摄入的总热量中不超过5%到6%的饱和脂肪是必不可少的。

  作为世界上最常见的添加剂之一,你经常食用刺槐豆胶的几率仍然很高。虽然我们日常饮食中所含的量很少,但研究表明,大剂量的这种胶对健康有显著益处,包括:

  根据发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究,刺槐豆胶可以帮助降低胆固醇。在这项研究中,17名成年人和11名儿童,其中18名胆固醇水平高,10名胆固醇水平正常,每天喂食不含刺槐豆胶的产品和含有8 - 30克刺槐豆胶的食品。这是为了评估对他们血脂水平的影响。

  食用刺槐豆胶的那组人的整体胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平都有所下降。另外,他们没有报告任何副作用。这个结果在成人和儿童中都有发现。研究人员指出,刺槐豆胶是一种有效、安全的控制胆固醇水平的方法。

  在一项涉及实验鼠的研究中,研究人员连续两到六周给动物喂食含有15%瓜尔胶或角豆胶的食物。他们研究了对体重、葡萄糖、胰岛素和胆固醇水平的影响。结果显示葡萄糖和胆固醇水平都下降了。

  刺槐豆是浑浊的颜色,从淡白色到淡黄色不等。如果你在商店购买刺槐豆胶,你可以找到粉末状的添加剂,颜色是透明的。这种透明效果很好,当你把粉末加入你的食物,因为你不会改变你的菜的颜色。

  这种胶可以单独用于自制冰淇淋和其他食物中,但通常与其他增稠剂混合使用。食品技术专家将刺槐树胶与黄原胶和卡拉胶结合在一起形成凝胶,并赋予食物某些所需的品质,如弹性质地或减少冷冻食品结晶的能力。

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