新万博英超3.0 > 新万博英超3.0 >

刺槐豆胶与瓜尔豆胶有什么不同?

  刺槐豆胶与瓜尔豆胶有什么不同?在说下它们的不同之前,先来说下它们的共同处。刺槐豆胶、瓜尔豆胶都属于食用胶类别的植物胶种类,都是来自于植物的种子,从相应植物的种子中提取而来的。植物种子的不同其提取出来的胶体肯定也不同。所以我们首先先来分析刺槐豆胶与瓜尔豆胶分别对应的提取物。

  刺槐豆胶行业也称为槐豆胶,是刺槐树种子加工而成的植物子胶,由半乳糖和甘露糖单元通过配糖键结合起来的一种大分子多糖聚合物。同样,瓜尔豆胶也有别名为瓜尔胶,由豆科植物瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进行加压水解后用20%的乙醇沉淀,离心分离后干燥粉碎而得。提取物不同其产地也不同。

  不同植物提取物,其生长的环境也不同,刺槐豆胶现在主要出产于西班牙、意大利、塞浦路斯和其它一些地中海国家,而巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部是瓜尔豆胶主要生产地。地理位置、提取物的不同其表现的属性也不一样。

  刺槐豆胶性状为白色至黄色粉末、颗粒或扁平状片,无臭无味。在冷水中能分散,部分溶解,形成溶胶,80℃完全溶解。pH值为5.4~7.0,添加少量的硼酸钠则转变成凝胶。pH值在3.5~9.0范围内,黏度几乎不受pH值的影响;pH值小于3.5或是大于9.0,黏度降低。NaCl、MgCl2、CaCl2等无机盐对黏度没有影响,但酸(尤其是无机酸)、氧化剂会使其盐析、降解,降低其黏度。

  瓜尔豆胶性状为白色至浅黄褐色自由流动的粉末,接近无臭,能分散在热或冷的水中形成黏稠液,1%水溶液的黏度约3000mPa·S,添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水中约2h后呈现很强黏度,以后黏度逐渐增大,24h达到最高点;黏稠力为淀粉糊的5~8倍,加热则迅速达到最高黏度;水溶液为中性,pH6~8黏度最高,pH10以上则迅速降低;pH6.0~3.5范围内随pH降低,黏度亦降低;pH3.5以下黏度又增大。

  由于刺槐豆胶与瓜尔豆胶具有增稠、乳化和稳定的作用,在食品和工业中广泛都得到应用。 但瓜儿豆胶价格相对刺槐豆胶价格,存在较大的优势,所以其应用的范围比较广泛,是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。